Si certains passionnés de mycologie, une branche de la biologie dédiée à l’étude des champignons, adorent passer en revue différentes espèces, de fins gourmets, eux, les récoltent pour en faire de savoureux plats pour leurs familles et leurs amis. La plupart des champignons sauvages pointent le bout de leur nez en automne, lorsque le temps se fait pluvieux et que les pluies sont abondantes. En général, on recommande de chercher les champignons en octobre mais ces dernières années, le climat changeant a parfois élargi ou réduit la saison de la cueillette et les plus chanceux ont déjà réussi à trouver des trompettes de la mort et des cèpes au mois de juillet !
Dans cet article, nous allons vous donner quelques astuces en matière de cueillette de champignons, en particulier concernant le matériel qu’il est nécessaire de se procurer avant de partir en expédition…
Chercher des champignons ne s’improvise pas. Sachez que certaines réglementations locales limitent entre autres les types de champignons que vous pouvez cueillir, la quantité autorisée ou encore la période de l’année. Dans certains parcs nationaux et espaces protégés, la récolte est tout bonnement interdite.
Quels sont les différents types de champignons ? Dans nos forêts françaises, on trouve :
Quelques règles de sécurité qu’il est bon de rappeler : en cas d’ingestion ou de contact prolongé avec les seconds, contactez un centre antipoison pour être pris en charge au plus vite. Idem si vous êtes pris de maux de ventre, nausées, vomissements et autres troubles digestifs.
Il est possible de confondre un champignon vénéneux avec une espèce tout à fait ordinaire : pour tout risque d’intoxication, ne ramassez pas le champignon en question si vous avez un doute.
Lorsque vous maîtriserez parfaitement le code forestier et autres règlements locaux, munissez-vous du matériel adéquat :
Vous avez trouvé un endroit favorable pour ramasser des champignons et vous êtes équipé d’un couteau, d’un panier en osier et de votre guide ? Attendez encore un peu pour partir. En forêt, le temps peut se gâter très rapidement, raison pour laquelle il est nécessaire de prévoir les vêtements adéquats :
N’oubliez pas non plus votre GPS, votre boussole ou votre carte pour vous repérer et une trousse de premiers secours, en cas de besoin.
Les champignons récoltés dans un sac en plastique subissent un pourrissement rapide que tout bon cueilleur souhaite éviter. Pour votre ramassage, préférez les paniers suivants :
Le choix de votre panier n’a de sens que si vous sélectionnez également un bon outil de récolte :
Le saviez-vous ? Le couteau à champignon est un véritable objet d’art, son manche peut être fabriqué en ébène, en chêne, en hêtre ou en noyer. Quant à sa lame, il n’est pas rare qu’elle soit gravée d’un motif ou d’une indication de votre choix.
Mycologue aguerri qui part cueillir des champignons très régulièrement, amateur qui en consomme rarement mais voit cela comme une chasse au trésor ou petit curieux qui rêve de trouver des champignons dans les prairies ou les forêts de sa région… Quel que soit votre profil, laissez-nous vous livrer quelques astuces pour trouver le matériel dont vous avez besoin :
Au retour de votre expédition, suivez attentivement nos astuces de conservation et de préparation :
Une simple poêlée avec de l’ail et des herbes fraîches est un délice. Toutefois, n’hésitez pas à explorer d’autres recettes telle que l’omelette, le risotto, le velouté et bien d’autres pour étonner vos convives et faire ressortir le meilleur des saveurs de chaque type de champignon.
En conclusion, la cueillette des champignons est un moment très agréable, pour qui est équipé convenablement et a bien préparé sa sortie. D’ailleurs, l’automne est une saison agréable pour découvrir les merveilles que la nature a à nous offrir, sans être accablé par la chaleur des mois estivaux. Et vous, quand aura lieu votre prochaine aventure ?
Articles dans la même catégorie
Au restaurant, il n’est pas toujours facile de savoir ce qui se trouve dans son assiette, et si cela a été cuisiné sur place. Ainsi, une appellation «restaurant» pourrait voir le jour, pour distinguer les restaurants des cantines sous-traitées.
Les dispositifs de concentration de poisson pour la pêche industrielle ont des effets désastreux sur les océans. Monoprix a donc décidé de remplacer ses trois références de thon en boîte par des produits pêchés hors de ce cadre.
En parallèle de ses collections classiques, la chaîne anglaise Hotel Chocolat crée des mariages surprenants, mêlant le cacao à la bière ou à des préparations classiques comme le pesto, la mayonnaise ou le vinaigre balsamique.
Après la frénésie de consommation de boissons énergisantes du type Red Bull, l’heure est au calme et à la relaxation. Ce marché est encore assez peu exploité chez nous mais il devrait connaître un essor considérable dans les mois à venir.
